Furusato Miso
材料<２人前>
・鯖(さば)切り身 2切れ(200g)
・生姜 20g
・白ねぎ 40g
・お味噌 大さじ2 [品名:宮城 ごえんそ味噌(米味噌)]
・砂糖 大さ2
・お酒 50g
・お水 150ml
作り方
１. 「鯖」を下処理する・切り身の皮に火が通るように切り込みを2～3か所入れる
２. 「白ねぎ」を5cmくらいにカットし 「生姜」を千切りにする
３ . 鍋に「鯖」「生姜」「お水」「お酒」を入れ中火で煮立て アクを取る
４ . 3の煮汁を容器に入れ 容器に「お味噌」を溶き入れ 「砂糖」を加え よくかき混ぜる
５ . 4を3の鍋に入れ 「白ねぎ」を加え 中火で4～5分煮込む
６ . さらに フタをして弱火で味がしみ込むまで10分くらい煮る
材料<２人前>
・油揚げ 2ヶ
・白ねぎ 50g
・ピーナッツ 10g
・刻み生姜 お好みで少々
・お味噌 大さじ1 [品名:徳島 御膳みそ(米味噌)]
・砂糖 小さじ1
・お酒 大さじ2
作り方
１. 「油揚げ」を湯通しして油を抜く
２. 「白ねぎ」を3cmくらいにカットして千切りにする
３ . 「ピーナッツ」は細かく砕く
４．ボールに「お味噌」「ピーナッツ」「砂糖」「お酒」「刻み生姜」を加えよくかき混ぜ レンジで１分温め 【みそダレ】をつくる
５．「油揚げ」に「白ねぎ」をまぶし 【みそダレ】をかけ オーブンで5分程焼き上げる
材料<２人前>
・しじみ(砂抜き済み) 100g
・三つ葉 10g
・昆布だし汁 400ml
・お味噌 大さじ11/2 ［品名:長野 大寒仕込み味噌(米味噌)]
・お酒 少々
作り方
１. 「三つ葉」をお好みでカットする
２. 鍋に「だし汁」を入れ 沸騰したら 中火にして「しじみ」と「お酒」を入れる
３ . アクをとり 貝が開いたら 火を止め 「お味噌」を溶き入れる
４．仕上げに「三つ葉」をふりかける
材料<２人前>
・白ねぎ 100g
・信州みそ 10g [品名:長野 減塩みそ(米味噌)]
・砂糖 小さじ1
・みりん 小 さじ1
・お酒 小さじ1
・白ごま 少々
作り方
１. 「白ねぎ」を3cm幅でカットする
２. 鍋に水と「白ねぎ」と「白ねぎ」が浸るくらいの水を入れ強火で沸騰するまでを通す。火が通れば氷水で冷やす
３ . 「信州みそ」「砂糖」「みりん」「お酒」を容器に入れよく混ぜ、【みそダレ】をつくる
４．「白ねぎ」の水分を取り 皿に盛り付け ３の 【みそダレ】 をかけ 「白ごま」をまぶす
材料<２人前>
・カキ 10ヶ(大ぶり6～8ヶ)
・山芋 300g
・ピザチーズ 100g
・バター 10g
・刻みパセリ お好みで少々
・麦みそ 大さじ1 [品名:大分 フンドーキン麦みそ(麦味噌)]
・お酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
作り方
１. 容器に「麦みそ」「お酒」「みりん」「砂糖」「オリーブオイル」を入れ、よくかき混ぜ ソースを作る
２. 「山芋」は1cm角 位で切る
３ . 耐熱容器に「バター」をまんべんなく塗り、「カキ」「山芋」を入れ、上から「ピザソース」と１のソースをかけオーブンで焦げ目がつくまで焼き上げる
４．仕上げに「パセリ」をお好みでふりかける