塩こうじ(生こうじ)

【塩こうじの作り方】
材料<２人前>
・米こうじ 400g[品名:富山 生こうじ]
・食塩 120g
・水 400g
・タッパなどのプラスティックの保存容器 × 1

作り方
１．「米こうじ」をバラバラにほぐし 容器の中で 米こうじ と「食塩」を手で合わせなじませる
２．「水」を注ぎ、軽く混ぜ、密閉する
常温で７～10日間(冬場は10～14日)ねかせて発酵させる(その間毎日１回混ぜる)
(寒い時季は暖房の入った部屋などに置いた方が早く発酵します)
３．２の米こうじが柔らかく、味がまろやかになると出来上がり
４．密閉して、冷蔵庫保管する
(保存後は３ヵ月ほどで使い切ってください。日時の経過と共に変色することがありますが、品質には問題ありません)

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【塩こうじのつかい方】
塩こうじの使い方