塩こうじの使い方
【塩こうじのつかい方】
■お塩の代わりに
野菜の漬物、魚や肉の焼き物・揚げ物などの通常のお塩の量の２倍目安にお使い下さい
■野菜の塩こうじお漬物
材料
・野菜(胡瓜や白菜など)
・塩こうじは野菜の重量の１０％程度(野菜が100gの場合は10g程度)
作り方
１.袋(ポリエチレンなど)に「野菜」と「塩こうじ」を入れて揉む
２.袋の空気を抜いて 冷蔵庫に半日置く
３.汁気を取って そのままお召し上がりください
☆半日ほどで浅漬けになります
☆お好みで漬け時間・塩こうじの量を調整してください
(漬かりにくい大根や人参などは漬け時間を長めに)
■お肉やお魚の塩こうじ漬け
材料
・肉や魚(豚ロースや鶏ムネ肉、鮭など)
・塩こうじは肉や魚の重量の１０％程度(肉が100gの場合は10g程度)
作り方
１.「肉」や「魚」に「塩こうじ」を塗る
２.袋(ポリエチレンなど)に入れ空気を抜いて冷蔵庫に2時間～一晩 置く
３.塩こうじを拭き取りホットプレートやフライパン等で焼く
☆塩こうじを拭き取らない場合は焦げやすいので 火加減にご注意ください
☆お好みで漬け時間・塩こうじの量を調整してください
(塩こうじを入れすぎると料理が辛くなります)
■塩こうじの作り方はコチラ