Furusato Miso
材料<２人前>
・鯖(さば)切り身 2切れ(200g)
・生姜 20g
・白ねぎ 40g
・お味噌 大さじ2 [品名:宮城 ごえんそ味噌(米味噌)]
・砂糖 大さ2
・お酒 50g
・お水 150ml
作り方
１. 「鯖」を下処理する・切り身の皮に火が通るように切り込みを2～3か所入れる
２. 「白ねぎ」を5cmくらいにカットし 「生姜」を千切りにする
３ . 鍋に「鯖」「生姜」「お水」「お酒」を入れ中火で煮立て アクを取る
４ . 3の煮汁を容器に入れ 容器に「お味噌」を溶き入れ 「砂糖」を加え よくかき混ぜる
５ . 4を3の鍋に入れ 「白ねぎ」を加え 中火で4～5分煮込む
６ . さらに フタをして弱火で味がしみ込むまで10分くらい煮る
材料<２人前>
・茄子 200g
・ひき肉 100g
・青ねぎ 20g
・お味噌 10g [品名:広島 府中みそ(米味噌)]
・砂糖 小さじ1
・みりん 小さじ2
・ごま油 大さじ1
作り方
１. 「茄子」を一口大にカットし 「青ねぎ」を2mm程度に輪切りにする
２. フライパンに「ごま油」を入れ 強火で「ひき肉」に火が通るまで炒める
３ . 2に「茄子」を加え １分くらい炒める
４ . その後 弱火にして「お味噌」「砂糖」「みりん」を加え さらに1分くらい炒める
５．火をとめ 「青ねぎ」をまぶす
材料<２人前>
・白ねぎ 100g
・信州みそ 10g [品名:長野 減塩みそ(米味噌)]
・砂糖 小さじ1
・みりん 小 さじ1
・お酒 小さじ1
・白ごま 少々
作り方
１. 「白ねぎ」を3cm幅でカットする
２. 鍋に水と「白ねぎ」と「白ねぎ」が浸るくらいの水を入れ強火で沸騰するまでを通す。火が通れば氷水で冷やす
３ . 「信州みそ」「砂糖」「みりん」「お酒」を容器に入れよく混ぜ、【みそダレ】をつくる
４．「白ねぎ」の水分を取り 皿に盛り付け ３の 【みそダレ】 をかけ 「白ごま」をまぶす
材料<２人前>
・カキ 10ヶ(大ぶり6～8ヶ)
・山芋 300g
・ピザチーズ 100g
・バター 10g
・刻みパセリ お好みで少々
・麦みそ 大さじ1 [品名:大分 フンドーキン麦みそ(麦味噌)]
・お酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
作り方
１. 容器に「麦みそ」「お酒」「みりん」「砂糖」「オリーブオイル」を入れ、よくかき混ぜ ソースを作る
２. 「山芋」は1cm角 位で切る
３ . 耐熱容器に「バター」をまんべんなく塗り、「カキ」「山芋」を入れ、上から「ピザソース」と１のソースをかけオーブンで焦げ目がつくまで焼き上げる
４．仕上げに「パセリ」をお好みでふりかける
材料
・おにぎり × 6ヶ
・めんつゆ 10ｃｃ
・調味味噌
お味噌(品名:岩手田舎味噌(米味噌)) ２５ｇ
本みりん ５ｃｃ
オニオンパウダー（市販品） ひとつまみ(あれば)
だし汁２５ｃｃ
砂糖 ３ｇ
作り方
１． 「めんつゆ」以外の材料を混ぜておく（味噌液）
２．１を鍋に入れてかき混ぜながら ゆっくり加熱する
３．ひと煮立ちしたら完成（一晩おくと程よい固さになる。）
調理例
a． トースターのトレイにアルミホイルを敷いてサラダ油を少々塗って 空焼き（トースター内を暖める）を約１分間行う
b．おにぎりをトースターのトレイに置き約１分間素焼き（味噌を塗っていないおにぎり）を行う
c．おにぎりを逆さにしてbと同じように素焼きを行う（おにぎりの両面が同じ素焼きになる）
d．あらかじめ準備しておいた調味味噌を焼けたおにぎりに塗る（うすく延ばしながら）ヘラ・刷毛（はけ）を使うと塗りやすい