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塩こうじの使い方

【塩こうじのつかい方】
■お塩の代わりに
野菜の漬物、魚や肉の焼き物・揚げ物などの通常のお塩の量の２倍目安にお使い下さい

■野菜の塩こうじお漬物
材料
・野菜(胡瓜や白菜など)
・塩こうじは野菜の重量の１０％程度(野菜が100gの場合は10g程度)
作り方
１.袋(ポリエチレンなど)に「野菜」と「塩こうじ」を入れて揉む
２.袋の空気を抜いて 冷蔵庫に半日置く
３.汁気を取って そのままお召し上がりください
☆半日ほどで浅漬けになります
☆お好みで漬け時間・塩こうじの量を調整してください
(漬かりにくい大根や人参などは漬け時間を長めに)

■お肉やお魚の塩こうじ漬け
材料
・肉や魚(豚ロースや鶏ムネ肉、鮭など)
・塩こうじは肉や魚の重量の１０％程度(肉が100gの場合は10g程度)
作り方
１.「肉」や「魚」に「塩こうじ」を塗る
２.袋(ポリエチレンなど)に入れ空気を抜いて冷蔵庫に2時間～一晩 置く
３.塩こうじを拭き取りホットプレートやフライパン等で焼く
☆塩こうじを拭き取らない場合は焦げやすいので 火加減にご注意ください
☆お好みで漬け時間・塩こうじの量を調整してください
(塩こうじを入れすぎると料理が辛くなります)

■塩こうじの作り方はコチラ

・「生こうじ」よりつくる場合
・「手づくりキット」よりつくる場合

投稿者: chirol カテゴリー: 未分類

手づくりキット を使った 塩こうじ の作り方

【手づくりキット 塩こうじを使った塩こうじの作り方】
材料<２人前>
・手づくりキット 塩こうじ[品名:手づくりキット 塩こうじ]
・水 250cc(一旦沸騰させ、湯冷ましした水)

作り方
１．「ペットボトル」のフタを開ける
２．「水」を注ぎ、フタをしめる
３．「ペットボトル」を振って、中の水と粉（米こうじと食塩）を混ぜ合わせる
４．常温で７～10日間(冬場は10～14日)ねかせて発酵させる(その間毎日１回混ぜる)
(寒い時季は暖房の入った部屋などに置いた方が早く発酵します)
５．味がまろやかになると出来上がり
６．フタをしめた状態で、冷蔵庫保存する
(保存後は３ヵ月ほどで使い切ってください。日時の経過と共に変色することがありますが、品質には問題ありません)

【塩こうじのつかい方】
塩こうじの使い方

投稿者: chirol カテゴリー: 未分類