★アスパラベーコンとハーブの粕汁

材料<２人前>
・アスパラガス 3本
・ささがきごぼう 40g
・ベーコン 50g(細切)
・だし汁 400ml
・ハーブ 適量
・酒粕 100g[品名:京都 酒粕]
・白味噌 大さじ2[品名:京都 石野白味噌(米味噌)]

作り方
１.「アスパラガス」をカットし下茹でする
２．鍋に「だし汁」「アスパラガス」「ごぼう」「ベーコン」を入れ、煮立てる
３．2の火を中火にして「酒粕」を溶き入れる
４．火を止め、「白味噌」を溶き入れる
５．4をお椀に注ぎ「ハーブ」を入れる

★トマト丸ごと味噌汁(すだち風味)

材料<２人前>
・トマト 2個
・すだち 2個
・だし汁 400ml
・お味噌 大さじ１と1/2[品名:長野 ながの味噌(米味噌)]

作り方
１.「トマト」の薄皮をむき、「すだち」をスライスする
２．鍋に「だし汁」と「トマト」を入れ煮立てる
３．2の火をとめ、「お味噌」を溶き入れる
４．3をお椀に注ぎ、「すだち」を入れる

★白菜と油揚げの味噌汁

材料<２人前>
・白菜 1枚
・油揚げ 1/4枚
・三つ葉 適量
・だし汁 400ml
・お味噌 大さじ2 [品名:長野 家伝づくり黄金味噌(米味噌)]

作り方
１．「白菜」を食べやすいサイズに切り、「三つ葉」を刻む
２．「油揚げ」は熱湯にかけて油抜きし、食べやすいサイズに切る
３．鍋にだしを入れて火にかけます。　具財がやわらかくなるまで煮る
４．火を弱火にし、沸騰直前で火を止めて「お味噌」を溶かし、「三つ葉」をのせる

★だし汁

「かつお」と「昆布」のだし汁
「煮干し」のだし汁
「和風顆粒」のだし汁
など
お好みの【 だし汁 】をご使用ください。

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■「かつお」と「昆布」の一番出汁
材料
・水 1000ml
・昆布 8g(10cm×10cm)
・かつお節 20g
作り方
１. 「水」と「昆布」を入れて火にかける
２. 細かい気泡がついてきたら、沸騰直前に昆布をとる
３. 湯が沸騰したら、「かつお節」を入れる
４. 火を止め、アクをとる
５. かつお節が沈むまでしばらく待つ
６. キッチンペーパーでこす

■「かつお」と「昆布」の二番出汁
材料
・水 1000ml
・一番だしで使用した昆布とかつお節
・かつお節10g
作り方
１. 鍋に「水」と「一番だしをとったかつお節と昆布」を入れて火にかける
２. 「かつお節」を加え、沸騰したら弱火で５～６分煮る
３. ざるにキッチンペーパーを敷いてだし汁を注ぐ

■「煮干し」の出汁
材料
・水 1000ml
・煮干し20g(10～12本程度)
作り方
１. 「煮干し」をえぐみが出ないように頭を取り除く
２. 1の腹を割いて内蔵も取り出す
３. 鍋に分量の「水」と煮干しを入れ火にかけて、沸騰したら弱火にしアクを取りながら約１０分煮る
４. ざるにキッチンペーパーを敷いてだし汁を注ぐ

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だしは冷凍したら２週間程度持ちます

★石狩鍋風みそ汁

材料<２人前>
・大根 1/8本
・長ねぎ 1/4本
・塩鮭切り身 1切れ
・バター 4g
・だし汁 450ml
・お味噌 大さじ2[品名:新潟 昔ながらの田舎味噌(米味噌)]
・酒粕 4g(お好みで)[品名:京都 酒粕]
・荒びき胡椒 少々

作り方
１．「大根」「長ねぎ」「塩鮭」を食べやすいサイズに切る
２．鍋に「大根」と「出汁」を入れて中火にかける
３．２に「だし汁」を入れて中火にかける
４．２が煮立ったら「長ねぎ」「塩鮭」「酒粕」を入れてひと煮する
５．火をとめて「お味噌」と「バター」を溶かす
６．「荒びき胡椒」をふる火をとめて「お味噌」と「バター」を溶かす

★かす汁

じゃがバター汁

材料<２人前>
・じゃがいも(中)１個
・バター 10g
・コーン 30g
・玉ねぎ 1/4個
・だし汁 400ml
・お味噌 大さじ2[品名:長野 ながの味噌(米味噌)]

作り方
１． 「じゃがいも」と「玉ねぎ」を食べやすいサイズに切る
２．鍋に「バター」を入れて「じゃがいも」を炒める
３．２に「だし汁」を入れて中火にかける
４．３に「玉ねぎ」と「コーン」を入れてひと煮する
５．火をとめて「お味噌」を溶かす